Sommarsallad med melon och mynta
2 dl blandade nötter (mandel, cashew, jordnötter)
1 nätmelon
400 gram körsbärstomater
1 zucchini
20 gram ruccola/spenat
1 kruka mynta
1 lime (finrivet skal och saft)
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
1-2 tsk flingsalt
Gör så här:
- Rosta nötterna i lite olja i en stekpanna, salta och hacka grovt
- Skär melonen i bitar och halvera tomaterna, skär zucchinin i halvmånar. Blanda med nötterna ruccola/spenat och mynta.
- Riv över limeskalet och pressa över saften, ringla över honung och olja.