Sötpotatissallad
600 g sötpotatis
1 msk olivolja
1 tsk salt
200 g halloumi
½ citron, delad
400 g körsbärstomater, delade
4 dl kalamataoliver
1 kruka färsk basilika
salt
svartpeppar olivolja
Gör så här:
- Sätt ugnen på 250°.
- Skala och skär sötpotatisen i bitar. Fördela på en ugnsplåt och ringla över olja. Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter. Salta.
- Tärna halloumin och stek i lite olja till fin färg (alternativt skär i skivor och grilla). Stek eller grilla citronen på snittytan till fin färg.
- Varva sötpotatisen, tomater, halloumi, oliver och basilikablad i en skål. Pressa över safter ur den stekta citronhalvan.